Профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

• очная форма обучения (на базе 9 кл.)
• срок обучения 3 года 10 месяцев
• по окончании техникума присваивается квалификация — «Повар», «Кондитер»

Повар-кондитер – квалифицированный специалист-универсал, который создает как кондитерские изделия и десерты (мороженое, халва, варенье, торты, вафли, печенье, конфеты и т.д), так и закуски, первые и вторые блюда.

В обязанности повара-кондитера входит:

— подготовка рабочего места, инструментов и оборудования (весов, кухонных комбайнов, печей и т.д.);
— проверка наличия и качества продуктов, а также подготовка сырья к работе;
— приготовление блюд и кондитерских изделий различной степени сложности с соблюдением стандартов, норм закладки продуктов и выхода согласно технологическим картам;
— порционирование, оформление и отпуск готовых изделий;
— приготовление различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре;
— выпечка изделий из теста;
— отделка и украшение готовой продукции;
— содержание рабочих поверхностей, плит, холодильников и другого оборудования в чистоте и порядке;
— охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов;
— упаковка и маркировка готовой продукции.

Добиться профессионального успеха повару-кондитеру поможет наличие таких личностных качеств, как:

— обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
— хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
— хороший глазомер;
— изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;
— способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
— способность одновременно воспринимать несколько объектов;
— хорошо развитое чувство хронометража;
— динамичность мышления;
— хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
— способность к выполнению мелких точных движений;
— оперативность;
— физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
— энергичность;
— умение импровизировать;
— ответственность

Повар-кондитер должен знать:

— характеристики пищевой ценности продуктов, признаки их доброкачественности;
— правила, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции;
— технологию приготовления блюд;
— нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов;
— правила взаимозаменяемости сырья;
— устройство и правила эксплуатации инвентаря и оборудования;
— основы лечебной и диетической кулинарии;
— ассортимент выпускаемых кондитерских изделий;
— виды кондитерского сырья и его свойства;
— рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий;
— устройство и правила использования специального оборудования;
— санитарно-гигиенические нормы пищевого производства.

Повар-кондитер должен уметь:

— проводить органолептическую оценку качества продуктов и готовых блюд;
— подбирать и использовать инвентарь и оборудование для подготовки сырья, приготовления блюд;
— готовить и оформлять блюда в соответствии с рецептами и технологическими картами;
— выбирать режимы приготовления отдельных блюд;
— выбирать оптимальные способы хранения готовых блюд;
— производить обработку исходного кондитерского сырья в соответствии с его свойствами;
— приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий.

Профессия повара востребована в любой отрасли: в образовании (школах, больницах, детских садах), в медицинских учреждениях, производственных столовых, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе.

Повар—кондитер работает в ресторанах, кафе, столовых, а также может создать собственный бизнес.